Joel Robuchon和日本,爱和芥末的故事

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05月

卡门培尔奶酪和香槟:Kazutoshi Narita以他自己的方式向他的导师Joel Robuchon表示敬意,他在城堡餐厅的厨房柜台上,这位着名厨师在日本疯狂地在东京竖立起来。

一座不太可能的建筑,Moulinsart城堡的外观在摩天大楼中间崛起,它拥有大城市中三家主要餐厅中的两家,他的名字中有10家餐馆(面包店,商店,咖啡馆......)。

“服务结束后,厨师们常常围着一盘卡门培尔奶酪和一杯香槟聚集在一起,这是我与他分享的一个平静的时刻”。 周二晚上,“我觉得”要重新接触这一传统,成田先生说,他是一位51岁的糕点师,与法国厨师一起工作了10年,从纽约到台湾。

- 同样的要求 -

JoëlRobuchon于周一去世,享年73岁,于1976年以日本美食家另一位受人尊敬的族长Paul Bocuse的脚步发现日本,名为Meilleur Ouvrier de France。 他在他的书包中隐藏了“禁止或未知的产品,如青葱,龙蒿或韭菜,”他在2015年专业阿塔布拉的网站上接受采访时说。

“他经常谈到他第一次来,”他的另一位追随者,41岁的Yosuke Suga说,他现在在东京经营自己的餐厅。

“他到达机场,他看到员工如何清理自动扶梯斜坡(用抹布精心抛光),他想:+我能在这里工作+”。

1978年在巴黎日本酒店日光酒店(在他自己的餐厅Le Jamin中出类拔萃)赢得了他的第一颗米其林星,“厨师的教皇”喜欢清洁,守时,完美主义“达到100%”,根据成田和寿的表达,他在日本人中发现了许多价值观。

“我们的理念非常接近他所追求的,”Suga说,他指的是团结他们的“工作精神”。 “他是一个非常苛刻的人,我们非常喜欢这个,也许我们有点麻烦,”他笑着说。

- 寿司柜台 -

“我认为他尊重日本人的职业道德,我的许多同事在法国的指导下工作,他确信我们是勤劳的人,”Kenichiro Sekiya证实, Joel Robuchon在热闹的六本木区举办的工作坊。

在这个厨房向客户开放的柜台开放,这个概念于2003年在东京落成,然后在世界其他地方下降,灵感来自寿司餐厅,所有人都穿着黑色,罗布雄先生很喜欢,在他那刺眼的目光下忙碌着。 用他的右臂Eric Bouchenoire拍摄的照片悬挂在完美无瑕的工作台面上,俯瞰着一个红色调和柔和光线的房间,客人可以在那里观察菜肴的准备工作。

他喜欢日本料理的美丽 - 在他的法国餐馆使用 - 这个国家的香料:“芥末,酱油,柚子和shichimi(七种香料的混合物),”Sekiya先生说。

“他对产品和调味品有自己的解释,例如将芥末奶油添加到鹅肝酱中。我们,日本人,永远不会有这个主意。”

- “尊重季节” -

他认为群岛是“厨房的未来”的摇篮,他将爱情视为“对季节的尊重,成分的简单性和演示的美感”。

来自日本,他也喜欢清酒,甚至在巴黎与Dassaï开了一家啤酒厂,Dassaï是这种用大米制成的酒精的大生产商。

在Twitter上的一则消息中,法国大使Laurent Pic向一位“疯狂爱上日本的厨师致意,他说这是世界上我们尊重无形价值的最重要的国家+”。

对于日本法国美食促进协会会长Harumi Osawa来说,“2018年将会遗忘,”

“我们失去了两颗大明星,现在我们不得不考虑日本法国菜的未来,”大泽说,他没有计划于8月17日在普瓦捷参加Robuchon的颁奖典礼。他以自己的方式向他表示敬意,在家庭祭坛前祈祷。

在他的帝国之外,Robuchon的血统将通过他30岁的法国 - 日本儿子路易斯继续在群岛中进行,他在家乡福冈经营一家酒吧。